「ヘア」と言われてhair（髪の毛）のことかと思ったら、実はhare（ノウサギ）のことだった！なんていう経験はありませんか？また、「牛」はcowだけでなくoxとも言いますが、これは労働用の「牡牛」のことで、「牛乳」はox’s milkとは言えません。意外に難しい、動物の英語での呼び方。ここでいったん整理して、海外旅行で食事をするときや、外国人観光客へのレストランでの説明に役立てましょう。
「牛」を表すoxとcow、bullの違いは？
「牛」はcowと呼べばいいのかと思ったら、実はox、bull、calfなどさまざまな異なる呼び名があります。どのような違いがあるのか、スッキリ整理しておきましょう。
「牛」の呼び方を整理しよう
ox（労働用の牡牛）
主に労働用に使われる「牡牛」で、castrated（去勢されて）いることが多いそうです。複数形はoxen（ɔksn）ですが、牧草地でのどかに草を食べている牛たちを指してoxenと言うことはできません。
cow（牝牛）
牛乳を搾ったり食肉に使ったりするための「牝牛」。「牛乳」はcow’s milkで、「乳牛」はdairy cowと呼ぶことがあります。dairyは「乳製品」のこと。
bull（雄牛）
去勢されていないオスの牛。スペインの「闘牛」はbullfightingと言います。アメリカのプロバスケットボールNBAにChicago Bulls（シカゴブルズ）というチームがあり、勇猛果敢な人を指す言葉としてもよく使われます。
steer（食肉用の去勢した牛）
食肉用に育て、若い頃に去勢するオスの牛のことをこう呼びます。ちなみに、cowやbullも食肉になります。
calf（子牛）
cow（牝牛）やbull（雄牛）の小さい頃をこう呼びます。複数形はcalvesで、ranch（牧場）などにいる子どもの牛をこう呼ぶことができます。
cattle（畜牛）
livestock（家畜）の中のcow、bull、steerといった牛類を指します。
例：
A: Look at those cows!（あのcowsを見て！）
B: I think they’re bulls. Cows are female, bulls are male.（あれはbullsだと思います。cowはメスで、bullはオスです）
A: Oh, I can’t tell the difference.（ああ、違いがわかりません）
「牛肉」の呼び方を知っておこう
beef（牛肉）
cow、bull、steer、calfなどの牛の肉全般。
veal（子牛肉）
calfの肉を特にこう呼ぶことがあります。
例：
A: What is the veal cutlet?（ヴィ―ルのカツってなんですか？）
B: Veal is the meat of the calf. It’s very tender.（ヴィ―ルは子牛の肉です。とても柔らかいんですよ）
「ニワトリ」はchickenでいい？
chickenと言えばまず「鶏肉」を思い浮かべるかもしれませんが、生きた大人のニワトリもchickenでOK。それでは、「ヒヨコ」は何と呼べばいいでしょうか？ニワトリにまつわる単語をここで整理しておきましょう。
ニワトリの呼び名を区別しよう
chicken（ニワトリ、鶏肉、弱虫）
生きたニワトリも肉になったものも、chickenと呼ぶことができます。また、「弱虫」を指すこともあり、You’re a chicken.は「おまえは弱虫、臆病者だ」ということ。
chick（ヒヨコ）
chickenの中でも特に子どもの「ヒヨコ」をchickと言います。「ヒヨコが卵からかえった」はA chick hatched from an egg.と、hatch（孵化する）という語を使って表現します。
hen（雌鶏）
メスのニワトリ。farm（農場）で卵を産むために飼われているのはhenです。
rooster（雄鶏）
オスのニワトリ。Cock a doodle doo.（コケコッコー）と朝鳴くのは、roosterです。
「鶏肉」を表す英語
chicken（鶏肉）
「ニワトリの肉」のこと。アヒルやカモの肉は、duckと呼びます。
poultry（鳥の肉）
chicken、duck、turkey（ターキー）などの総称で、鳥の肉全般を指します。
例：
A: This is a poultry dish.（こちらは鳥肉のお料理です）
B: What is it specifically?（具体的には何ですか？）
A: Today, it’s roast duck.（本日はアヒルのローストです）
rabbit以外にもある「ウサギ」の呼び方
人気のPeter Rabbit（ピーター・ラビット）のように、「ウサギ」と言えばまずはrabbit。でも、実はhareという呼び方もあります。海外ではレストランで肉が出てくることもある、「ウサギ」の呼び名を知っておきましょう。
ウサギの呼び名を覚えよう
rabbit（ウサギ）
ウサギは一般にrabbitと呼ばれます。物語の世界では、Peter Rabbit（ピーター・ラビット）、『不思議の国のアリス』のWhite Rabbit（白ウサギ）などがよく知られています。
hare（ノウサギ）
rabbitよりも大きい、異なる種類のウサギです。発音はhair（髪の毛）と同じ。イソップ物語の「ウサギとカメ」はThe Hare and the Tortoiseで、rabbitよりも少し大きいものをイメージしたほうがよさそうです。
bunny（ウサギちゃん）
子どものウサギというわけではなく、rabbitに「ウサギちゃん」と呼びかけるときに使われます。Bugs Bunny（バッグス・バニー）は、有名なアメリカのウサギのキャラクター。
ウサギの肉を食べるとしたら？
rabbit（ウサギ肉）
肉もそのままrabbitと呼ばれます。hare（ノウサギ）の肉もそのままhareです。
white meat（白身肉）
chickenやvealなど見た目が白っぽい肉はwhite meatと呼ばれ、rabbitもこれに含まれます。一方、hareはbeefなどと同じred meat（赤身肉）です。
例：
A: I’d prefer white meat.（白身肉がいいですね）
B: How about the rabbit stew?（ウサギ肉のシチューはいかがでしょうか？）
A: Sounds good.（いいですね）
「羊肉」はlambそれともmutton？
「ヒツジの肉は苦手」という人もいるかもしれませんが、その場合にlambを使えばいいのでしょうか、それともmutton？「ヒツジ」と「羊肉」の基本的な呼び名を整理しておきましょう。
「ヒツジ」はどう呼べばいい？
sheep（ヒツジ）
一般的な「ヒツジ」の呼び名。単複同形で、×sheepsとは言いません。
lamb（子ヒツジ）
子どものsheepのこと。映画『羊たちの沈黙』の原題はThe Silence of the Lambsと言います。
goat（ヤギ）
ヒツジに近い生き物で、horn（ツノ）やbeard（あごひげ）が生えていることがあります。goatの乳や肉も料理に使われます。
「羊肉」の違いを知っておこう
lamp（ラム、子ヒツジの肉）
lamb chop（ラムチョップ）のように、子ヒツジの肉は、そのままlambと呼びます。chopとは、「たたき切ったもの、骨付き肉片」ということ。
mutton（マトン、羊肉）
大人のヒツジの肉をmuttonと呼びます。料理ではlambと区別されます。
例：
A: I don’t like the smell of sheep meat.（ヒツジの肉のにおいが好きではないんです）
B: Lamb has a milder smell than mutton and is more tender.（ラムはマトンよりにおいが穏やかで、より柔らかいですよ）
A: OK, maybe I can try.（わかりました。食べてみようかな）
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