海外旅行でも役立つ！レストランのメニューを読み解くための調理法英語

外国のレストランで、メニューにpan-seared salmonとあるのを見て「？」となってしまったことはありませんか？panは「フライパン」、searedは「焦げ目をつけた」で、これは「フライパンで焦げ目をつけたサーモン」。日本語のメニューで「炭火焼ステーキ」といった言い方を使うように、海外のメニューも調理法を使って、いかにもおいしそうな名前にしていることがあります。海外旅行でも困らないよう、知っておくと便利な調理法を押さえておきましょう。

オーブンやグリルで焼くときの英語

roast chicken（ローストチキン）、grilled chicken（グリルチキン）など、肉や野菜を「焼く」ときにはさまざまな言い方があり、カタカナでも混乱してしまうのでは？海外でメニューを選ぶときに一番大切な、「焼く」英語の違いを知っておきましょう。

オーブンでじっくり焼いたroast

roastはオーブンで全体をまんべんなくじっくり焼くこと。表面に軽く焦げ目がついます。魚や野菜をroastすることもありますが、主に肉に使われます。

網で焼いたgrilled

grill（網）を使って焼いたものをgrilled ○○（網で焼いた○○）と呼びます。表面に網目がついているのが特徴。強い火で香ばしく焼きます。

炭火で網焼きしたchar-grilled

charcoal（炭）のcharには「炭にする、黒焦げにする」という意味があり、char-grilledは「炭火で網焼きした」。外はカリカリ、中にはふんわりうまみが閉じ込められます。

barbequedは基本的に炭火焼

英語のbarbequeは「バーベキューをする調理道具」を指し、基本的に炭火で網焼き。「それではchar-grilledと同じでは？」と思うかもしれませんが、barbequedは、大きな塊を弱めの火でじっくり焼き上げるイメージです。

あぶって焦げ目をつけたbroiled

broilは「あぶる」という意味で、例えばオーブンでは上火だけ強く高温にします。roastに比べ、部分的に黒く焦げた部分ができていたりします。

焦がさずまんべんなく焼いたbaked

bakedは表面をあまり焦がさずオーブンで全体をまんべんなく焼くことで、肉よりも野菜やパン、お菓子などに向いた調理法。海外のオーブンには、roast（高温で全体にまんべんなく焼く）、broil（上火を強くする）、bake（中温で全体にまんべんなく焼く）というモード切替がついていることがあります。

炒める、揚げるを英語で言うと？

英語のpanは「浅めの鍋」で、frying pan（フライパン）を単にpanと呼ぶことがあります。このpanを使った調理法の英語を知っておくと、魚や野菜をオーダーするときに役に立ちます。

フライパンで焦げ目をつけたpan-seared

油少なめ、高温で表面にさっと焦げ目をつけるイメージ。魚をおいしく焼くのにピッタリです。

ジュウジュウ炒めたsauteed

中華料理のように、具材をかきまぜながらジュウジュウ炒めるのがsauteeです。西洋料理では、野菜を炒めたものはよくサイドディッシュとして出てきます。

多めの油で焼く／揚げるfried

日本語の「揚げる」はたっぷりの油に浸して熱することですが、英語のfryは「フライパンのような浅めの鍋で、多めの油で焼く」こと。そのため、friedと書いてあっても「揚げ物」ではなく、ただ焼いてあるだけ、ということもあります。日本の「揚げ物」のように「たっぷりの油に浸して熱した」ということを強調するためdeep-friedという言い方を使うこともあります。

カリカリに焦げて縮れたfrizzled

調理法としてはfriedやsauteedと共通していますが、縮れてカリカリになるまで焦がしたのがfrizzled。髪の毛の「縮れ毛」のことをfrizzled hairと言ったりします。

ゆでる、煮る、煮込む英語のバリエーション

「煮る」と聞いて真っ先に思い浮かぶのはboilかもしれませんが、これは「沸騰したお湯でぐつぐつゆでる」ということで、メニューに出てくるのはboiled egg（ゆで卵）くらい。英語でスムーズに注文できるよう、さまざまな「煮る」「煮込む」のバリエーションを知っておきましょう。「蒸す」食べ物についてもお教えします。

沸騰したお湯でぐつぐつゆでたboiled

boilは「沸騰させる」ことで、boiled water（沸騰した水）のように言います。料理のレシピにはよく登場する言葉です。

じっくり煮込んだsimmered

沸騰直前の状態でじっくり煮込むのがsimmer。肉料理にも使われますが、一般には野菜や魚をsimmeredにすることが多いようです。

「煮物」をイメージさせるstewed

stewは日本語の「シチュー」の元になっている語。実際には水分少なめで、日本の「煮込み」「煮物」に近いものができ上がります。日本語の「シチュー」に近いのは、英語のsoupです（soupは「液体状の食べ物」で、調理法を表す言葉としては使われません）。

ほかほかに蒸したsteamed

steamは「蒸気」で、「蒸した」はsteamedと言い、「中華まん」はsteamed bunsと表現できます。bunは「丸いパン、まんじゅう」のこと。

「蒸し煮」にしたbraised

油で炒めて少量の水やソースで蒸し煮にしたのがbraised。肉のうまみを逃さず柔らかく調理できるのがポイント。

調理法を覚えて、英語でスマートに注文

ここでご紹介した表現を知っておけば、海外のレストランで英語のメニューを見てもあわてずに済みます。わからなかったら、思い切って聞いてみるのもいいですね。例えば以下の会話例を参考にしてください。

英語メニューを見て注文する

A: May I take your order?
（ご注文をうかがいます）
B: I’ll have the char-grilled steak. And can you make the potato steamed, not fried?
（炭火焼ステーキにします。ポテトは揚げるのでなく、蒸してもらえますか？）
A: Certainly, ma’am.
（かしこまりました、お客様）

メニューでわからないことを聞く

A: Excuse me. What is this braised pork?
（すみません、このbraised porkって何ですか？）
B: Pork tenderloin lightly fried and steamed with sauce.
（軽く炒めてソースで蒸し煮にした豚ヒレです）
A: Sounds delicious. I’ll have it.
（おいしそうですね。それにします）